松茸会席 完全予約制 一日3組限定
| 一、前菜(三品) |
一、松茸 土瓶蒸し |
| 一、朴葉みそ(飛騨牛入り) |
一、鮎の手作りかまぼこ |
| 一、天然雑茸 山人五色煮 |
一、松茸 茶碗蒸し |
| 一、松茸,雑茸 ホイル焼き |
一、松茸,雑茸の天ぷら |
| 一、生ｱﾐﾀｹ(ﾅﾒｺ)おろし和え |
一、椀物(草餅,雑茸入り) |
| 一、天然ロウジ 生姜和え |
一、松茸 手巻き寿司 |
| 一、キノコのサラダ |
一、生ｱﾐﾀｹ(ﾅﾒｺ)汁 |
| 一、キノコのあんかけ |
一、季節のデザート |
| ※天候により、若干の内容変更となる場合がございます。 |
| 国産松茸、天然雑茸等は予約注文で販売もしています。 |
秋といえば「松茸」料理です。当店では山主と独自に契約をして、国産の松茸をお客様にご賞味頂いております。国産松茸の収穫量は年々確実に減少しており、店頭に並ぶ松茸や、年間に消費される松茸の90％以上が輸入によるものです。輸入松茸も質が向上したと言われますが、香料を吹き付けて人工的に香りを付着させたものが多く、国産松茸に比べれば、味、香り、肉質ともに数段劣ります。また、一言に国産松茸と言っても質が劣るものもあり、良質のものは極めて高価で、貴重なものとなっております。
当店は、山主と契約をして現地（山のキノコ小屋）で買い付けをしてきますので、国産松茸をはじめとする新鮮で豊富な種類のキノコが山の如く並べてあります。タイミングが良ければ、色々な種類のキノコがお迎えをしてくれます。本物を見るだけでも、幸せな気持ちになって頂けるでしょう。山料理専門の“季節料理 山の道”で「本物の味」をご賞味下さい。焼き松茸、すき焼き、茶碗蒸し、土瓶蒸し、松茸会席で調理しています。
・国産松茸 ・ロージ ・香茸 ・ソナ ・センボンシメジ ・アミタケ ・花イクチ ・舞茸 ・クリタケ ・ショウゲンジ ・キシメジ ・カヤシメジ
・ホンシメジ ・サクラシメジ ・ハタケシメジ ・幻の岩タケ ・シバモチ ・イモコボリ
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焼き物
松茸、ロージ、舞茸、シメジ類、香茸など |
和え物
イクチのおろし和え、ロージの生姜和え |
蒸し物
国産松茸の土瓶蒸し、茶碗蒸し |
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(十〜十一月)国産松茸料理